我继承的四合院超好吃 第50节 (第3/3页)

很难吃……

    ??第36章

    ??来人报上穆丽丽的名字, 说自己叫穆飞，是穆丽丽的表哥。

    ??时染把人从上到下打量了一遍，作为一个厨子来说, 穆飞显然是偏瘦的那一挂。脸色偏白, 长相也清秀, 穿着一条破洞牛仔裤，脖子上挂着耳机。

    ??如果不是报上穆丽丽的名字, 时染也看不出来这是个混在厨房的。

    ??时染把人让进小餐馆, 擦了擦手准备面试。

    ??刚开始的几个问题还算常规，时染心知重头戏也不在嘴上，正准备让穆飞进厨房试试手的时候, 穆飞直言道：“那我也要试试你的手艺。”

    ??她总算知道这人为什么会找不到工作辣！

    ??时染觉得穆飞实在是无愧于他表妹说的挑嘴之名，上来还要挑剔主家的手艺。

    ??“没问题，你先来示范下基本功。”

    ??穆飞嘴巴虽然欠了点, 但手上功夫不差，顷刻之间就把手底下的两只鸭子处理好了，一只鸭子是把各个部位的肉全部分好，动作行云流水。

    ??另一只鸭子穆飞直接亮了一手，来了个整鸭脱骨不破皮。

    ??饶是时染，也不得不承认, 这人的手艺是真不赖。

    ??穆飞：“我都亮了手艺了，该你了。”

    ??时染撸起袖子，来了兴致：“说吧，你要吃什么菜？”

    ??穆飞给时染数：“乾隆白菜、鱼咬羊、熘肝尖、还有店里那个牛肉炒粉给我来一份。”

    ??时染眯起眼睛, 心里已经掂量出了对方的成色。

    ??人说好厨子点菜都有讲究, 这人看着丧了吧唧的, 点的几样菜可不糊涂。

    ??乾隆白菜说白了就是凉拌白菜, b市很多饭馆都有这道菜，不过各家做的基本味道都不一样。但不管怎么样，里头定有一样配料必不可少，就是芝麻酱。【1】

    ??如果是大荤，做出来的菜虽有高低，但只要配料把握住，火候差那么一星半点，舌头钝一点的人也吃不出来。

    ??而就是这种配料简单的素菜，做的好吃不好吃那是一目了然。

    ??鱼咬羊是徽派菜，讲究的是把羊肉填进鱼的肚子里一起炖，鱼羊为鲜，正宗的鲜字才。但这道菜有个关键点，就是要从鱼嘴把鱼的内脏用两根筷子弄出来，弄出来的时候还确保内脏不残留，鱼肉不破皮。这个手艺一般点的厨师不一定能做得来。【2】

    ??熘肝尖说是家常菜，但是要做好并不容易。要把猪肝炒的不干不硬，口感鲜嫩还要压住猪肝本身的腥气，那调料和火候就要把握好。

    ??……

    ??时染轻快的拿过一颗白菜，对方现了一手整鸭脱骨，她自然也会拿出点看家本事。

    ??白菜取中间，外面的老叶和中间的嫩心都不要，就要中间那层嫩但不软的菜叶，下手撕成中等大小的片状。芝麻酱加上白糖蜂蜜少许香醋老抽香油，把芝麻酱整个倒在撕好的白菜片上，手腕上下几个翻手，把拌得均匀的白菜装盘，最后撒上一把白芝麻。

    ??独属于麻酱本身的香味荡漾开，盘子里褐色麻酱均匀包裹着每一片白菜叶。

    ??做好了凉菜，穆飞也不讲究的很，直接就抱着盘子吃起来。

    ??也是托了晚上做烤鱼的生意，时染现在是日常在太平缸里养着十来条鱼。

    ??从缸里捞出一条鳜鱼，在鱼尾处划上一刀，两根筷子插进鱼嘴，顺着一个方向使力，把鳜鱼的内脏全都绞出来。下锅炒到半熟的羊肉块从鱼嘴塞进鱼肚，整条鱼先煎后煮，鲜上加鲜。